İnce Patates Kızartması Tarifi ve Püf Noktaları
Malzemeler:
- 4-5 orta boy patates (nişastalı çeşitler tercih edilmeli)
- 2 litre sıvı yağ (ayçiçek veya fıstık yağı)
- Tuz
- İsteğe bağlı baharatlar (pul biber, kırmızı toz biber, sarımsak tozu)
Hazırlık Aşaması:
- Patatesleri soyduktan sonra ince dilimler halinde kesin (2-3 mm kalınlığında). Dilimlerin eşit olması için mandolin rende kullanabilirsiniz.
- Kesilen patates dilimlerini soğuk suda 15-20 dakika bekletin. Bu, fazla nişastanın atılmasını sağlar.
- Sudan çıkarıp kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa yağ sıçrar ve kızartma yumuşak olur.
Kızartma İşlemi:
- Derin bir tencerede yağı 160-170°C'ye kadar ısıtın. Yağın yeterince sıcak olduğunu anlamak için bir patates dilimi atıp hızla kabarmasını kontrol edin.
- Patatesleri küçük partiler halinde yağa atın ve 3-4 dakika kadar hafif renk alana kadar kızartın (ilk kızartma).
- Çıkarıp kağıt havlu serili bir tepside bekletin.
- Yağın sıcaklığını 180°C'ye çıkarın ve aynı patatesleri ikinci kez 1-2 dakika daha kızartın. Bu, dışlarının çıtır olmasını sağlar.
- Altın rengi alan kızartmaları kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.
Püf Noktaları:
- Patates seçimi önemli: Nişasta oranı yüksek patatesler (örneğin, Russet) daha çıtır olur.
- İki aşamalı kızartma yapmak, iç yumuşak dış çıtır bir doku sağlar.
- Yağ sıcaklığını kontrol edin; düşük sıcaklık yağlı, yüksek sıcaklık yanık kızartma yapar.
- Kızartmaları tuzlamak için tamamen soğumalarını bekleyin; erken tuzlama nemlenmeye neden olabilir.
- Fazla kızartmayı saklamak isterseniz, soğuduktan sonra hava almayan bir kapta derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Servis Önerisi:
- Sıcak servis yapın, yanında ketçap, mayonez veya sevdiğiniz soslarla sunun.
|
.webp "Fındıklı Fıstıklı Patates Püresi Tarifi")
.webp "Patates Püresi Tarifi ve Malzemeleri")
