Harras Patates Nedir?
Harras patates, özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde, Elazığ ve Malatya yöresine ait geleneksel bir yemektir. Adını, patatesin "harras" adı verilen özel bir yöntemle doğranmasından alır. Bu doğrama şeklinde patatesler, rende gibi ince ince dilimlenir veya küp küp doğranır, ancak genellikle ince dilimler halinde hazırlanır. Yemek, genellikle kavurma yöntemiyle pişirilir ve içine et (kuzu veya dana eti), soğan, biber, domates gibi malzemeler eklenerek zenginleştirilir. Harras patates, doyurucu ve lezzetli bir ana yemek olarak servis edilir, özellikle kış aylarında tercih edilir. Yöresel olarak, ev yapımı yoğurt veya turşu ile birlikte tüketilmesi yaygındır.
Harras Patates Nasıl Yapılır?
Harras patates yapmak için temel malzemeler ve adımlar şöyledir. Tarif, geleneksel yöntemlere dayanır ve kişisel tercihlere göre uyarlanabilir (örneğin, etsiz bir versiyon da yapılabilir). İşte basit bir tarif:
- Malzemeler:
- 4-5 adet orta boy patates (tercihen sert yapıda)
- 200-300 gram kuşbaşı et (kuzu veya dana)
- 1 adet büyük soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- Tuz, karabiber, kırmızı biber (isteğe bağlı pul biber veya kimyon)
- İsteğe bağlı: sarımsak (2-3 diş)
- Servis için: maydanoz veya yoğurt
- Yapılışı:
- Patatesleri soyun ve "harras" şeklinde doğrayın: Bunun için patatesleri ince ince dilimleyin veya küp küp kesin. Gelenekselde ince dilimler tercih edilir. Doğradıktan sonra suda bekletip nişastasını alarak kurulayın, böylece kızartma veya kavurma sırasında yapışmaz.
- Bir tencerede veya geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Kuşbaşı eti ekleyip kavurun, et suyunu çekene ve hafif kızarana kadar pişirin.
- Soğanı ince doğrayıp etin üzerine ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından yeşil biberi doğrayıp ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
- Domatesleri (veya salçayı) ilave edin, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. İsteğe bağlı sarımsağı da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Doğranmış patatesleri tencereye ekleyin ve tuz, karabiber, kırmızı biber gibi baharatları serpin. Tüm malzemeleri karıştırın.
- Patatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse az su ekleyebilirsiniz, ancak harras patates genellikle kavurma yöntemiyle su eklenmeden pişer. Yaklaşık 20-30 dakika pişirme süresi yeterlidir; patateslerin çıtır kalmasını isterseniz daha kısa süre pişirebilirsiniz.
- Pişince ocaktan alın ve üzerine maydanoz serperek servis yapın. Yanında yoğurt veya turşu ile sıcak olarak tüketin.
İpuçları ve Notlar:
- Harras patates, yöreye göre farklılık gösterebilir; bazı versiyonlarda patatesler kızartılarak da hazırlanır.
- Etsiz yapmak isterseniz, et yerine mantar veya başka sebzeler kullanabilirsiniz.
- Pişirme sırasında patateslerin yapışmaması için düzenli olarak karıştırın ve yağ miktarını ayarlayın.
- Bu tarif, 4-6 kişilik bir servis için uygundur. Afiyet olsun!
|
.webp "Fındıklı Fıstıklı Patates Püresi Tarifi")
.webp "Patates Püresi Tarifi ve Malzemeleri")
